Sxema va xususiyatlari – sabzavot va mevalar tasnifi
Zambil barcha mevalarni eng noziklaridir. Yalpi jo’yakni qidirib toping, chirib ketgan, chirib ketgan yoki mog’orlangan mevalar bilan hech qachon karton (yoki tekis) sotib olmang – bu zarar juda tez tarqaladi.
Yoz meva va sabzavotlar
Fermerlar bozorlarida va meva-chevalarda ushbu mavsumda meva va sabzavotlarni eng yaxshi lazzat (va eng katta qiymat) uchun mavsumdagidek topishingiz mumkin. Muayyan ekinlar va hosildorlik kunlari sizning mintaqangiz iqlimiga bog’liq bo’lib, batafsilroq ma’lumot olish uchun viloyat va mavsumiy mavsumlarni ko’rib chiqing.
Ko’proq meva va sabzavotlar uchun bu yilgi Mevsimsellik Kılavuzu’na qarang . Yoki og’izni sug’orish uchun 10 ta Sweet Yoz mevalari yoki 10 ta katta yozgi sabzavotlardan sakrash.
Olma mavsumining o’rtalarida – kechki-yoz mavsumiga keladi va ko’pchilik olmachilik hududlarida qulab tushadi. Sizning yaqinlaringizdagi turli xil navlarni qidiring.
Bahor mavsumida issiq joylarda va yozning boshlarida o’riklar hosil qilinadi. Eng xushbo’y o’riklar na sayohatlar, na yurishmaydi, shuning uchun ularni fermerlar bozorlarida izlang.
Avokadlarning mantiqqa xilof mavsumi bor – ular aniq joylashuviga qarab chayqatiladi. Ko’pchilik esa mavsum davomida yozda. Qog’oz qopqog’ida ushlab, tezkor avokadlarni torting yoki tezlikni ko’taring.
Basil pomidor bilan birga juda yaxshi (bog ‘va plastinka) o’sadi. Gullar yoki kurtaksiz guruchsiz bargli shoxchalarni qidirib ko’ring ( o’simliklar gullarni gullarni gulzordan siqib chiqarmaguncha gullar bir marta bo’lsa, o’simlik biroz achchiq ta’mga ega bo’ladi).
Bell Peppers (yashil, qizil, to’q sariq, sariq yoki binafsha rangsiz) silliq, yorqin teriga ega bo’lishlari va ularning hajmiga nisbatan og’ir bo’lishlari kerak.
Ko’katlar tez-tez yangi hosil bo’lganda yashil rang bilan sotiladi – sizga ikkita bir-biringizni berib turasiz. Yashillarni pishirgich yoki boshqa pishiriq ko’kat kabi pishiring.
Blackberries porloq va to’ldirilgan bo’lishi kerak. Mushyak yoki mog’orlangan mevalar bilan har qanday rezavorlardan saqlaning – bu zarar tezda tarqaladi va tez tarqaladi. Ular yorma yoki ularni ishlatishdan oldin, faqat oldindan hech qachon, chunki ular hijolatli va tezroq chirigan bo’ladi.
Xamirbo’y mevalar pishganida ularga zerikarli, motli bo’yoq beradigan yagona mevalardir.
Ularning kattaligi uchun og’ir his qiladigan va qovun kabi hidni sotib oladigan shoxchalar.
Sabzavotlar ko’p yillar davomida hosil qilinadi. G’ayrioddiy navlar sabzavotning tabiiy mavsumida, ya’ni yozning va kuzning oxirlarida yig’iladi. Haqiqiy chaqaloq savzi – oziq-ovqat do’konlaridagi sumkalardagi “chaqaloqning savzi” kabi sotiladigan muntazam savzi pastga tushirilgan versiyalari bahorda va yozning boshlarida mavjud.
Chard mo”tadil hududlarda yil davomida o’sadi, yaxshi yozda yoki yozning sovuq joylarida erta pishiriladi, va issiq joylarda bahorda tushadi. Hamma pishgan ko’kat kabi, juda issiq bo’lganida, chard achchiqlanadi.
Gilos bahor oyining oxirida issiq joylarda yig’ishga tayyor. Taniqli gilos , mashhur Bing va Rainier navlarini o’z ichiga olgan, maydan to avgustigacha mavjud. Vişneler juda ham qisqa mavsumga ega va bir hafta yoki ikki, odatda, iyun oyi o’rtalarida issiq joylarda va iyul va avgust oylarida kechqurun sovuq hududlarda topish mumkin.
Nohut (aka garbanzo loviya) fermerlar bozorlarida issiqroq iqlim sharoitida yangi hosil bo’ladi. Bükülmüş, tirnoqli uzumlarga qo’yilgan kichik mayda yashil podalarni qidirib toping.
Chililar (aka issiq biber yoki issiq chilies ) pishib etish va issiqlashishi uchun issiqlikka muhtoj – yoz oxirida ularni kuzating va erta kuzga boring.
Eng yoqimli yashil o’simliklar, boltalar (gullar) singari yoqimli yashil o’simliklar singari, haroratda ham issiq bo’ladi, shuning uchun har yili yozdan tashqari barcha mavsumda bo’ladi.
Makkajo’xori dastani yig’ib olinadigan eng yaxshi daqiqadir, shuning uchun mahalliy paxtakorlardan ishonch bilan qidirib toping. Siz mahkam yopiq, yangi ko’rinadigan kavaklar, yangi ko’rinadigan pishloqlar va yangi kesilgan ildiz uchlarini xohlaysiz. Organik ravishda yetishtiriladigan jo’xori har qanday guruhda qurt yoki ikki marta bo’lishi ehtimoldan xoli emas – faqat uni olib tashlang, qolgan makkajo’xori ovqat uchun yaxshi.
Bodring havoning sovuqligi bilan mashhur – tashqi haroratga qaraganda 20 daraja sovuqroq. Biz uchun baxtli, ular yoz faslida boshlangani kabi ko’p joylarda mavsumga kelishadi.
Ovqatlanadigan gullar salatlar uchun ranglar va nozik lazzatlar qo’shadi.
Patlıcan , yorqin, qattiq, silliq teriga ega bo’lishi kerak va uning kattaligi uchun og’ir his qilaman.
Fennel boltlari issiq ob-havo, ammo mavsumda mavsumda sovuq iqlimlarda (uning bahorida issiq va issiq joylarda uchraydi).
Anjirlar ikki faslga ega, ammo asosiy qismi yoz oyining o’rtalarida – yozda (ikkinchisiga nisbatan qisqa mavsumda issiq iqlim sharoitida noyabrda keladi).
Sarimsoq bizni unutib qo’yadigan yana bir mahsulot – mavsumdir; yangi sarimsoq yozning va kuzning kechqurunida shirin tattalikda.
Bektoshi uzumlari ajoyib pishgan lazzat bilan pishganida yashil rangga ega. Ular to’lg’azish va yangi ko’rinish bo’lishi kerak.
Uzum yozning oxiriga qadar yaxshi o’sadigan joyda pishib etiladi; hosil kuzda davom etmoqda.
Yashil loviya tabiiy muhitda, yozda yozdan boshlab ko’plab hududlarda kuzgi va kuzgi mavsumda eng shirin va eng yoqimli bo’lishga moyildir.
Yashil piyoz , yangi, yashil tepaliklar va mustahkam, shilimsiz oq dipli bo’lishi kerak (yangi ko’rinishga ega oq rangli oqmalar hali ham yaxshi belgidir.
Har xil o’simliklar yozda – bazilikdan bibariyaga qadar o’sadi. Har doim jonli barglarni va yangi ko’rinadigan jarohatlarni qidiradi.
Huckleberries yozning haqiqiy munosabati bo’lib, ularni egallashi uchun egasidirģ bo’lgan joylarda (Tinch okean shimoli, sizning quloqlaringiz yonib turadimi?). Ko’zoynak, mog’orbo’yi mevalarga qarang.
Lemongrassda zangori zangori va tropik gullarning xushbo’y hididan iborat samoviy limon-esque aromati mavjud. Ko’p narsa bilan mazali bo’lishi mumkin bo’lsa-da, lemongrass ayniqsa, tovuq va dengiz mahsulotlari bilan mazali bo’ladi. Oziq-ovqat uchun parfyum deb o’ylab ko’ring.
Salqin mavsumda sovuq iqlimlarda (mavsumdan tashqarida issiqroq bo’lgan).
Limes yoz oylarida eng yaxshi sitrus hisoblanadi. Kichkina, og’ir-og’irligi uchun mo’ljallangan mevalarni izlang.
Mangos Florida shtatining va Havayining bahorgi va yoz mavsumida ularning pishib etish va ularning shirin eng yaxshi kelish uchun tropik issiqlikka muhtoj.
Marionberries – bu BlackBerry turi. Chuqur binafsha rangli pushti pishiriqlarni izlang.
Qovunlar har doim o’zlarining kattaligi uchun og’ir bo’lishlari kerak; ko’pchiligi shirin qovun hidiga ham ega bo’lishi kerak.
Nektarin , asosan, shishgan shaftoli hisoblanadi. Ular o’zlarining kattaligi uchun og’irligini his qilishlari va mustahkam ushlab turishlari kerak.
Yangi kartoshka qog’ozdan yupqa terisiga ega bo’lgan kichik, yangi hosil qilingan kartoshka hisoblanadi. Ular oddiygina qaynatilgan va sariyog ‘yoki kartoshka salatlarida ishlatiladi.
Okra o’sishi uchun issiqlikka muhtoj, shuning uchun iliqroq iqlimi yaxshi, uzoq va issiq yoz eng yaxshi natijalarni beradi. Qattiq, to’ldirilgan podalarni qidiring.
Piyozlar yil davomida saqlanadi, lekin ko’pchilik piyoz kuzda yozda yig’iladi.
Shaftoli – yozgi ovqatlanishning muhim voqealaridan biri. Miqdorlar uchun og’ir bo’lib ko’ringan va ularga ozgina vaqt beradigan mevalarni toping. Ildiz yonidagi yashil mevalardan saqlaning.
Armud ko’plab iqlimlarda yozda yig’ib olinadi.
No’xat bahorda mavsumga keladi va ko’plab sohalarda yozda davom etadi.
Eriklar va plastmassa o’zlarining kattaligi uchun og’ir bo’lib, go’zal, hidli va shirin hidga ega bo’lishi kerak.
Radicchio juda issiq bo’lmasa shirinroq. Radicchio yoz mavsumida sovuq iqlimlarda keladi. Biroz mustahkam firmani, yangi tugilgan uchburchakni va pushti oq binafsha rangli barglar ustida qidirib toping.
Radishevlar yorug ‘va yangi ko’katlarga ega bo’lishi kerak (ular sizni yangi hosil qilinganligini bildiradi).
Rampalar bahorda va yozning boshlarida, ba’zida fermerlar bozorlarida va maxsus do’konlarda sotiladi.
Zambil barcha mevalarni eng noziklaridir. Yalpi jo’yakni qidirib toping, chirib ketgan, chirib ketgan yoki mog’orlangan mevalar bilan hech qachon karton (yoki tekis) sotib olmang – bu zarar juda tez tarqaladi.
Ribarb ko’plab sohalarda bahorning ilk mevasi bo’lib, mavsumda ko’plab joylarda yozda qoladi – porloq teri bilan qattiq bog’ichlarni izlang.
Shallotslar shirnlikni, shirinlikni va piyoz va sarimsoq qarindoshlariga qaraganda achchiqroqdir – salat pillilari uchun juda yaxshi.
Shelling fasollari quritilgan fasollarga aylanishi mumkin bo’lgan fasoldir, ammo yozning o’rtalarida sizning iqlimingizdan kelib chiqqan holda erta pasayishi mumkin.
Ismaloq , albatta, mavsumga ega. Iliq iqlim bilan yil davomida o’zgarib turadi, issiq joylarda, yoz va kuzgi mavsumlarda sovuq joylarda pasayadi, issiq joylarda bahorlardan o’tadi.
Qulupnay asosan Kaliforniyadagi yoki Floridada etishtiriladi, bu erda qulupnay o’sishi mavsumi yanvar-noyabr oylarida ishlaydi. Peak mavsumi aprel va iyun oylari. Mamlakatning boshqa hududlarida, qishki mavsumlarda, besh oydan bir necha haftagacha, eng sovuq hududlarda esa iyul oyida bozorlarda mahalliy namunalarni topasiz.
Sunchokes / Jerusalem Artichokes ochiq jigarrang, zerikarli tashqi va nozik hazm qiluvchi ta’mga ega.
Sweet Peas turiga va mintaqasiga qarab biroz farqli mavsumga ega, ammo ular odatda bahor va yozda mavjud.
Tomatillos yashil pomidorlarga o’xshash, yashil rangli papiror qoshig’i .
Pomidorlar fermerlar bozorlariga va mahalliy ovqatlanishga bir-biriga birlashtirilishi mumkin. Siz ularni sotib olishdan oldin pomidorlarni namuna olishga harakat qiling – hatto chiroyli, og’ir, loyqalanmagan namunalar siz xohlagan lazzatlarga ega bo’lmasligi mumkin.
Qoramollarning vazni og’ir bo’lishi kerak. Boshqa qovunlardan farqli o’laroq, tarvuzlar pishgan va ovqatga tayyor bo’lganda ham hidlamaydi.
Qovoq va yozgi dumaloq yozning ko’pgina iqlimlarida yozdan kuzgacha yig’im mavsumiga ega.
Qovoq gullari tobora ko’proq fermerlar bozorlarida va maxsus do’konlarda sotilmoqda. Yangi gullarni (jigarrang uchi yoki uchi yo’q) izlang va ulardan tezda foydalaning.
Sxema va xususiyatlari – sabzavot va mevalar tasnifi
Sabzavotlar va mevalar – oziqlar, minerallar, vitaminlar va tolasining eng qimmatli manba. Ular, yorma, dukkakli va ba’zi oqsil mahsulotlar bilan birga, bizning oziq-ovqat asosini tashkil kerak. Har qanday farqli o’laroq, bir ovqat juda xilma-xil bo’lishi, birinchi navbatda, meva va sabzavot mumkin iborat (emas, balki to’liq!). Har bir guruh o’ziga xos xususiyatlari, tarkibi, hid va foydalanish o’sib xususiyati bilan xarakterlanadi. Ushbu maqolada muhokama qilinadi meva va sabzavot mahsulotlarini tasniflash, biz bu mahsulotlar xilma-xilligini ko’rsatadi va ularning eng muhim xususiyatlari ta’kidlash kerak bo’ladi.
meva va sabzavot nima?
Biz bu guruhlar tasniflash bilan shug’ullanish oldin, xavf ostida nima ekanini aniq tushunish kerak. Bu murakkab hech narsa yo’q, deb tuyuladi. Sabzavotlar bog’da o’sadi va asosiy (shirin), oziq-ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan. Meva – bu shirinlik, tatlılığa asosan hisoblanadi, va ular (ular “meva” deyiladi, shuning uchun turli) daraxt o’sadi. Albatta, asosiy farqlar biz ko’rsatdi. Lekin istisnolar bor.
Shunday qilib, qalampir gul Over ko’paymoqda. Lekin, bu meva tegishli aniq oyat-belgi bordir. Ilmiy ta’rifi ularga tegishli va bodring, va hatto yashil loviya mumkin! qadimda sifatida Sabzavotlar o`t o’simliklar sersuv qismlar deb atalgan. ilmiy va pazandalik – tushunmovchiliklarni oldini olish uchun, biz ikki tasniflash ajrata qiladi. meva va sabzavot taklif tasnifi odatdagidek g’oyalar burilishni bo’lsa Shunday qilib, hayron bo’lmanglar. Faqat botanika emas, balki bir oshpaz nigohida unga qarash.
sabzavotlar
ning sabzavotlar (va mevalar) bir qaraganda, “boy hosili” guruhi va don, loviya va boshqa o’simlik mahsulotlarini farq qiladi, deb aslida bilan yarataylik. ularning qondirish namlik qaramay (80-90% yoki undan ko’p), sabzavot qimmatli ozuqalarga ham juda boy. A katta elementlarning turli (hokazolar uglerod, azot, mineral tuzlar va.) Va inson tanasining bu mahsulotlar hazm qilish qo’shilgan. u ratsional va yaxshi ovqatlanish kelganda, bu juda muhim.
Sabzavotlar: nima
vegetativ va generativ: oyatlaridan bir qator imkon ikkita yirik guruhga barcha sabzavot ajratish imkonini beradi. Vegetativ organlar – birinchi oziq-ovqat iste’mol meva (to’pgullar), ikkinchi yilda. sabzavot tasniflash qanday ko’rib chiqaylik. Quyidagi jadvalda bu bizga yordam beradi.
| sabzavot Vegetativ guruhi | sabzavot nomlari |
| ildiz | Kartoshka, shirin kartoshka, Quddus artishok |
| ildizlari | Sabzi, turp, sholg’om, lavlagi, selderey va hokazo. |
| varaq | Allium (piyoz va sarimsoq) |
| (Brokkoli, karam va sholg’omkaram tashqari) karam | |
| Salat, ismaloq (bu marul turli turlari, ismaloq bor) | |
| Achchiq (kashnich, shuvoq, ukrop) | |
| Shirin, Shirin (rovoch) | |
| rhizomatous | xren |
| poya shoxcha | Sarsabil, toshkaram |
| Jinsiy rassom sabzavotlar | sabzavot nomlari |
| gul | Brokkoli, gulkaram |
| meva | Cucurbits (qovoq, qovoq, bodring, qovun va tarvuz) |
| Pomidor (pomidor, qalampir, baqlajon) | |
| Dukkakli (loviya, no’xat, loviya va sabzavot) | |
| Makkajo’xori (makkajo’xori) |
Bu tasnif foydalanib, har bir guruh xususiyatlariga va ayrim oziq moddalar bilan tana ehtiyojlariga qarab, ularning oziq-ovqat qurish mumkin bo’ladi. Boshqalar bu maqsadda ko’proq energiya talab esa Bundan tashqari, ba’zi sabzavotlar, hazm qilish yaxshiroq va osonroq bo’ladi.
sabzavot kaloriyali turli guruhlari
Ma’lumki, sabzavot tasnifi ularni faqat mahsulot qismi oziq-ovqat ishlatiladi qarab emas, balki almashish imkonini beradi ko’rib chiqildi. Bunday alohida guruhda tabiiy energiya qiymati sifatida eng muhim farqlar va ko’rsatkichlar orasida.
Nima uchun, masalan, kartoshka me’yorida iste’mol qilish tavsiya etiladi? U, shuningdek, tegishli bo’lgan yuqori kaloriyali Musht, borib taqaladi. 100 gramm boshiga 70-80 kkal etadi. Va biz bir qismini, odatda ko’proq (200-300 gramm) foydalaning. Biz yaxshi yoqdi qovurilgan kartoshka yoki kartoshka tayyorlash bo’lsa, u hisoblash boshlash uchun emas, balki yaxshidir!
sabzavot, 100 gramm haqida 20-50 kaloriya – kaloriyalar past yo’q. piyoz, bu ko’rsatkich juda farq qiladi. sarimsoq ko’p 149 kabi kkal etadi Shunday qilib, pirasa kaloriyalik tarkibi 36 kkal, deb! Lekin biz hali ham harakat qilish kerak sarimsoq 100 gramm taom, bir vaqtning o’zida, bundan tashqari, bu foydali sabzavot xun tashqarida emas.
meva sabzavot guruhi uchun eng katta xilma-xilligi va kam bo’lmagan foydali xususiyati. ularning juda kam shu kaloriyali mazmuni At – o’rtacha u 15 dan 35 kcal oziqlanish orasida o’zgarib turadi. Shuning uchun, sabzavot salat (pomidor, bodring, qalampir, va hokazo) o’z ovqat kazhdodnevyny, shu jumladan qilish tavsiya etiladi (bir marta bir kundan ortiq bo’lishi mumkin).
sabzavot har bir guruhdan taxminiy kaloriyali mazmunini bilib, u tez-tez yeyish uchun ulardan aniqlash oson va katta miqdorda va ehtiyot bo’lish zarur, nima bilandir. tufayli yuqori energiya qiymatiga mahsulot (Shu kartoshka) ba’zi voz Shu bilan birga, bunga loyiq emas, chunki oziq moddalar va vitaminlar u mo’l-yilda kaloriyalar tashqari. Cheklash, lekin istisno.
Yana bir tasnifi sxemasi sabzavotlar
biz rassmtotrennoy Bundan tashqari, qaysi sabzavot kraxmalli va nodavlat kraxmalli va yashil bo’linadi mumkin ko’ra, yana bir tasniflash yo’q. Sobiq o’z ichiga :. oziq-ovqat, bu sabzavot foydalanish bilan va hokazo sabzi, lavlagi, qovoq, qovoq, karam, selderey ildizi va petrushka, to’g’ri, boshqa mahsulotlar bilan ularni birlashtirish lozim. Shunday qilib, shakar kompaniyada ular sizga fermentatsiyani bunday noxush jarayon bering.
yashil va non-kraxmalli uchun o’tlar har qanday, jumladan (shunday qilib, petrushka, ukrop, karaviz, salat va.), baqlajon, qalampir, bodring, sarimsoq, piyoz, yashil no’xat. sabzavot, bu guruh juda oson organi tomonidan so’riladi va deyarli barcha mahsulotlari bilan birga – hayvon oqsil dan dukkakli va don uchun.
oraliq guruh – bir deb atalmish srednekrahmalistye sabzavotlar. Bu sholg’om bilan piyozni, turp, sholg’om, va ba’zi boshqalarni o’z ichiga oladi. kraxmalli ko’ra yashil yaqinroq bu sabzavot moslashuv to’g’risida. Agar oshqozon va yaxshi hazm xotirjamlik qaratilgan bo’lsangiz, biz siz diqqat bilan biz bu guruhlarning har biri tekshiring tavsiya qilamiz.
meva
meva eng oddiy ta’rifi: bu qutulish suvli meva butalar va daraxtlar ekan (Lotin fructus dan – meva.). Bundan tashqari, bizning bir yoqlama view aslida kengroqdir botanika, sal farq qiladi. sabzavot tasnifi (odatdagi ma’noda) faqat sabzavot, jumladan bo’lsa, bu yerda biz hammamiz meva ko’rib chiqamiz. Shunday qilib, ular, deyiladi va, shuningdek, ularning boyligi bilan ajralib va rezavorlar va yong’oqlar, daraxt va butalar o’sadi. Quyidagi jadvalda barcha guruhlar meva bilan baham ko’rish uchun bizga yordam beradi.
| guruh | meva nomlari |
| Pome | Nok, olma, behi |
| tosh | Shaftoli, olxo’ri, gilos, o’rik |
| reza | Qulupnay, ahududu, Bektoshi uzumni, uzum, uzum, maymunjon va boshqalar .. |
| nuciferous | Hazel, findiq, yong’oq, bodom, qarag’ay, eman, pista, va boshqalar. |
| Subtropik va (chunki ularning yetishtirish o’ziga xos iqlim sharoitlari uchun talablar alohida guruhda) tropik | Limon, apelsin va boshqa tsitrus mevalar, anor, xurmo, banan, anjir, xurmo va hokazo. |
meva va sabzavot tasnifi AQSh oziq-ovqat qanday turli bu kategoriya ko’rish uchun yordam beradi. meva, har bir tanlangan guruh o’z xususiyatlari bor. Shunday qilib, masalan, yong’oq eng kaloriya. Ularning energiya qiymati 600 kaloriyalar va undan ko’p bo’lishi mumkin! Bu o’z ratsionida ularni cheklash uchun muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, yong’oq – bizning tanasi uchun juda og’ir mahsulot.
Barcha mevalar shirin emas
Yana bir juda oddiy tasnifi, shirin yarim shirin va nordon meva ularni ajratib turadi. Oxirgi eng keng mamlakatimizda vakili. Deb nomlangan kislotali tsitrus mevalar, anor, Brusnika, ananas, shuningdek olma, o’rik, nok, uzum, ayrim navlari. Yarim-kislotasi – bir qulupnay, malina, shirin-shubhasizdir olcha, olma, olxo’ri, nok. iloji bo’lsa banan, qovun, tarvuz (va ba’zi boshqa mevalar) kabi shirin mos hech narsa bilan, ratsionida cheklangan va bo’lishi kerak.
oshxona bilim Qo’llash
Agar yangi meva va sabzavot klassifikatsiyasini bilsangiz, siz osonlik bilan to’g’ri ovqatlanish tamoyillariga muvofiq xun qurish mumkin. Men bu salat hissa yeyishni yoki yaxshi kichik qismini cheklash? go’sht yoki loviya nojo’ya taom bo’lsin kuni kartoshka xizmat?
Bunday masalalar bo’yicha, osongina javob berish borolmaydi. Agar biz maqolada birgalikda ilm o’rganish bo’lsa, keyin tez orada siz sabzavot va mevalardan taomlar tasnifi egalik qiladi. Ba’zi xun asosini tashkil qiladi, boshqalar u kamroq va mensheh miqdorda paydo bo’ladi. Biz axborot siz va salomatligi uchun foydali bo’lgan umid qilamiz.
Sabzavotlar tarixi
Biz har kuni turli xil sabzavot iste’mol qilamiz. Foydali vitamin va ozuqa manbai bo‘lgan sabzavotning ham kelib chiqish tarixi borligini ko‘p ham fikr qilavermaymiz. Sabzavotlarning ayrimlarini ajdodlarimiz juda qadim zamonlarda madaniylashtirgan bo‘lsa, yana ayrimlari bilan odamlar yaqin uch-to‘rt asr muqaddam tanishgan xolos. Quyida bizga yaxshi tanish bo‘lgan va ozuqa manbai sifatida taomlarimizga qo‘shadigan sabzavotlarimiz tarixi haqida qisqacha hikoya qilmoqchimiz.
Tarixchilar odamlar sabzavotlarni ekish va o‘stirishni odamzot hali tosh asridayoq o‘zlashtirgan deyishadi. Avvaliga ibtidoiy odamlar shunchaki yovvoyi holda o‘sib turgan meva va sabzavotlarni iste’mol qilgan. Keyinchalik ularning urug‘ va danaklarini saqlab, ekib ko‘paytirish orqali asta-sekin dehqonchilikka o‘rganishgan. Vaqt o‘tishi bilan esa ekilayotgan narsalarning eng yaxshilari, hosildor, shirin va dorivorlari saralanib, seleksiya jarayoni amalga oshib borgan. Shu tariqa uzoq asrlar davomida odamlar sabzavotlarni biz bilgan bugungi ko‘rinishga keltirdi.
Kartoshka
Foto: Google Photos
Bugun aksar taomlarni kartoshkasiz tasavvur qilib bo‘lmaydi. Biroq kartoshka biz taraflarga yaqin ikki asr muqaddam kirib kelgan xolos. Uni avvaliga noma’lum zamonlarda Janubiy Amerika hindulari madaniylashtirgan. Yevropaga esa birinchi marta 1565-yilda ispan dengizchilari keltirgan. Avvaliga yevropaliklar bu o‘simlikni ozuqa manbai sifatida emas, balki dekorativ o‘simlik sifatida o‘stirgan. 1800-yilda ham hali Yevropada kartoshka noyob narsa sanalgan va odamlar bayramlarda uni bir-biriga sovg‘a qilgan. 1830–1840-yillarda esa Yevropaning ayrim mamlakatlarida dehqonlar kartoshka ekishga majburlangani uchun g‘alayonlar ham bo‘lib o‘tgan. Uni yomon ko‘rib qolgan fermerlar “jinni olma” deb ham atagan. Hozirda esa bu eng ko‘p ekiladigan ekinlardan biridir.
Pomidor
Foto: Google Photos
Pomidor ham Janubiy Amerikadan keltirilgan. Hozirda ham yovvoyi pomidor o‘simligini Peru changalzorlarida uchratish mumkin. Pomidorni ham XV asrda ispan kemalari Yevropaga keltirgan bo‘lib, bu ham avvaliga dekorativ o‘simlik sifatida tuvaklarda o‘stirilgan. XIX asr boshlarida ham pomidorni zaharli deb o‘ylashar edi. AQSh prezidenti Jorj Vashingtonning dushmanlari uni zaharlab o‘ldirish maqsadida pomidor yedirgani ma’lum. Hozirda har bir xonadonda tuzlama va shakarobdan muqim o‘rin egallagan pomidor faqat XIX asrning ikkinchi yarmidan keyin ozuqa sifatida ommalasha boshlagan.
Sabzi
Sabzi eng qadimdan ma’lum ildizmeva sabzavotlardan biridir. Uni odamlar bundan 4 ming yil avval ham iste’mol qilgan. O‘rta asrlarda sabzining bir necha navi yaratilgan. Xususan, XVII asrda sabzining eng yaxshi navlaridan biri – karotel olingan edi. U deyarli hamma taomlardan o‘rin oladigan muhim ozuqa manbai bo‘lgan. Frank imperatori Buyuk Karlning eng yaxshi ko‘rgan narsasi sabzi bo‘lgani manbalarda yozilgan.
Foto: Google Photos
Qizig‘i, sabzini avvaliga ildizmevasini emas, barglari va urug‘ini ziravor sifatida iste’mol qilishgan. Uning vatani sifatida hozirgi Afg‘oniston hududi e’tirof etiladi. Sabzi yetishtirish bo‘yicha O‘zbekiston dunyoda yetakchi mamlakatlar qatorida turadi. Xususan, 2016-yil statistikasiga ko‘ra, O‘zbekiston sabzi yetishtirish borasida Xitoydan keyingi ikkinchi o‘rinni egallagan.
Sarimsoq
Foto: Google Photos
Sarimsoq ham eng qadimdan iste’mol qilinadigan sabzavotlar qatoriga kiradi. Uni qadimgi Misrda va Xitoyda yaxshi bilishgan. Xususan, Xeops ehromida sarimsoq tasviri mavjud. Uni albatta noxush hidi tufayli ko‘pchilik xush ko‘rmaydi. Qadimda sarimsoqni dorivor xususiyatlari uchun ham alohida ekib, ko‘paytirishgan. Rimliklarda esa sarimsoq harbiy yoki siyosiy mavqega ega bo‘lmagan, oddiy fuqaroning taomi sifatida qaralgan. Zodagonlar esa sarimsoq iste’mol qilishgan tiyilgan. Sarimsoqning vatani O‘rta Osiyo deb qabul qilingan.
Piyoz
Foto: Google Photos
Piyoz ham juda qadimdan ma’lum ozuqadir. Uni qadimgi Misr aholisi juda ardoqlagan. Yunonlar esa piyozni ilohiy o‘simlik deb bilgan. Uning qavat-qavat ichki tuzilishini Koinot tuzilishiga, ya’ni osmon qavatlariga qiyoslashgan. Yunonlarning dala va o‘rmonlar ma’budi Pan ham piyozboshi ko‘rinishida tasvirlangan. Shunga qaramay, zodagon rimliklar singari, zodagon yunonlar ham piyoz iste’mol qilishni o‘ziga ep ko‘rmagan. Uning o‘tkir hidi og‘izdan noxushlik keltirib chiqargani bunga sabab bo‘lgan. Aksincha, rimliklarda esa kishining ijtimoiy darajasidan qat’i nazar, deyarli hamma piyozni ko‘p iste’mol qilgan. Piyozning vatani hozirgacha aniq belgilanmagan.
Loviya
Foto: Google Photos
Loviya haqidagi ilk yozma manbalar miloddan avvalgi 2800-yillarda taalluqli Xitoy solnomalarida uchraydi. O‘shanda xitoyliklar loviyani guruch bilan qo‘shib qaynatish orqali taom tayyorlash haqida bitik bitgan. Zamonaviy Peru va Meksika hududlarida yashagan qadimgi hindular esa bundan 5 ming yil muqaddam ham loviya iste’mol qilgani aniqlangan. Rimliklar esa loviyani terini yoshartiruvchi kosmetik vosita sifatida ko‘proq ishlatgan. Biroq Yevropada loviya Kolumbning Amerikaga sayohatlaridan keyingina ommalashgan. O‘shanda ispan kemalari Markaziy Amerika mintaqasidan loviyaning ko‘plab turlarini urug‘ini olib kelib, ko‘hna qit’ada ekish boshlab yuborilgan.
Bodring
Foto: Google Photos
Bodringning vatani Hindiston deb aytiladi. Haqiqatan ham, Hindiston changalzorlarida hozirda ham bodringning yovvoyi turlari o‘sadi. Bundan 3 ming yil avval yozilgan hind manbalarida bodring iste’moli haqida qaydlar mavjud. Shuningdek, misrliklar ham bodringni yaxshi bilgani turli yodgorliklardagi bodring tasviri orqali ma’lum bo‘ladi. Yunonistonda esa butun boshli shahar Sikion, ya’ni “bodring shahri” deb atalgan. Bu shahar mamlakatni bodring bilan ta’minlagan bo‘lsa kerak.
Qalampir
Foto: Google Photos
Qalampirning vatani sifatida Janubiy Amerikaning tropik mintaqalari tan olingan. Peru hududidan topilgan ayrim sag‘analarda odam suyaklari yonida qalampir qoldiqlari ham aniqlangan. Peruliklar qalampirga ilohiy tus berib, uni marhumlar bilan birga ko‘mgan bo‘lsa kerak. Hozirda ham Chili qalampiri yovvoyi holda Janubiy Amerikada ko‘p o‘sadi. Qalampirni ham ko‘hna dunyoga Kolumb kemalari keltirgan degan qarash mavjud. Kolumb kemasi bort jurnalida 1493-yilning 15-yanvar kuni Gaiti orolida achchiq mevani yeb ko‘rgani yozilgan.
Karam
Foto: Google Photos
O‘rta Yer dengizi havzasi atrofida yashaydigan xalqlar taomnomasida karam juda qadimdan buyon mavjud. Shunga e’tiboran, karamning vatani ushbu dengiz sohillari sanaladi. U deyarli 4,5 ming yildan beri ratsionimizni boyitib kelmoqda. Xususan, qadimgi yunon faylasufi va botanigi Teofastning asarlarida karamning navlari haqida batafsil yozilgan. Afina dehqonlari yetishtiradigan uch xil karam navining dorivor xossalarini Teofast mufassal yozib chiqqan edi. Ibn Sinoning “Tib qonunlari” asarida ham karamning shifobaxsh xususiyatlari juda keng qamrovli yoritilgan bo‘lib, u orqali o‘rta asrlarda yevropaliklar karamni dorivor ozuqa sifatida juda ko‘p targ‘ibot qilgan.
Lavlagi
Foto: Google Photos
Lavlagi bundan 2 ming yil avval Old Osiyo (hozirgi Turkiya) hududida madaniylashtirilgan. Uning vatani sifatida esa O‘rta Yer dengizi orollari qayd etiladi. Lavlagining yovvoyisi hozirda Eron hududida uchraydi. Qadimgi Eronda lavlagi janjal va g‘iybat ramzi bo‘lgani ham qiziq. Uni forslar faqat tabib tavsiya etganda, dori sifatida iste’mol qilgan ekan. Faqat miloddan 800 yilcha avval uni Old osiyolik dehqonlar yirik miqdorlarda ekib, ozuqa uchun ishlata boshlagan. Qadimgi Yunoniston va Rimda ham lavlagi keng iste’mol qilingan. Imperator Tiberiy bo‘ysundirilgan german qabilalariga har yili muayyan miqdorda lavlagi keltirish majburiyatini qo‘ygani ma’lum. Aynan shu sababli Germaniyaning Reyn daryosi vodiysida lavlagi ekish hozirgacha juda rivojlangan.